외식 메뉴 한 그릇 재료값
공공 도매가로 매주 다시 계산합니다
재료값만 계산합니다. 인건비·임대료·가스비는 들어 있지 않습니다. 밀가루·장류·기름 같은 가공품과 공공 가격이 없는 재료는 "레시피 보기"에서 가게 매입가를 넣어야 한 그릇 재료값이 나옵니다. 넣은 값은 이 브라우저에만 저장됩니다. 공공 가격은 재료마다 중도매가 또는 소매가 중 자료가 있는 쪽을 쓰고, 레시피 표에 어느 쪽인지 적어 두었습니다. 지수는 공공 가격 재료만으로 기준 주를 100으로 둔 변화입니다.
원가판은 이렇게 계산합니다
김치찌개 백반, 자장면, 물냉면처럼 자주 사 먹는 메뉴 8개를 골라 1인분에 들어가는 재료를 그램 단위로 정했습니다. 그 재료마다 한국농수산식품유통공사가 공개하는 그 주의 도매가(일부는 소매가)를 곱해 한 그릇 재료값을 냅니다. 가격은 전국 여러 시장 값의 중앙값을 쓰고, 매주 화요일에 지난주 값을 받아 다시 계산합니다.
예를 들어 김치찌개 백반은 돼지고기 앞다리 100g, 배추김치 150g, 쌀 100g 등으로 계산합니다. 지수는 첫 기준 주를 100으로 둔 값이라, 110이면 기준 주보다 재료값이 10% 올랐다는 뜻입니다. "가장 큰 원인"은 지난주보다 바뀐 재료값을 품목별로 나눴을 때 가장 크게 움직인 재료입니다.
가게를 하신다면 "레시피 보기"에서 내 가게 분량으로 그램을 바꾸고, 공공 가격이 없는 재료에는 실제 매입가를 넣어 보세요. 같은 시세로 내 메뉴의 재료값이 바로 다시 계산됩니다. 인건비와 임대료는 들어 있지 않으니 판매가를 정하는 근거가 아니라 재료 시세가 어느 쪽으로 움직이는지 보는 참고로 써 주세요.